O curso de Biomedicina da UNIARP promoveu um minicurso de Análise Sensorial de Queijos, sendo ministrado pela professora Dra. Débora Raia. O objetivo foi de instruir e capacitar interessados da comunidade em geral na prática de análise sensorial, formando painelistas aptos a avaliar características de qualidade em queijos.
A atividade integrou o projeto de Trabalho de Conclusão de Curso (TCC) da acadêmica Ana Letícia Varotto, orientado pelo professor Msc. Hiago Bellaver e coorientado pela professora Dra. Débora Raia, que investiga o teor de lactose em queijos maturados, tema com relevância para a saúde pública e para a indústria de alimentos, especialmente no contexto da intolerância à lactose.
A pesquisa associa a avaliação laboratorial da composição dos queijos à percepção sensorial de atributos como aroma, sabor e textura, permitindo uma visão multidisciplinar que une ciência, tecnologia e saúde.
A análise sensorial consiste em avaliar alimentos por meio dos sentidos humanos, enquanto os painelistas sensoriais são profissionais treinados para realizar julgamentos precisos e confiáveis sobre os atributos de um produto.
Essa prática se insere diretamente na Bromatologia, área da Biomedicina voltada para o estudo dos alimentos em seus aspectos físicos, químicos, biológicos e sensoriais. O biomédico bromatologista atua em laboratórios de controle de qualidade, indústrias alimentícias e institutos de pesquisa, contribuindo para a segurança alimentar, inovação e desenvolvimento de produtos.
O minicurso também reforça o compromisso do curso com os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS):
ODS 3 (Saúde e Bem-Estar): geração de conhecimento para alimentos mais seguros e adequados a pessoas com restrições alimentares.
ODS 4 (Educação de Qualidade): formação diferenciada, ampliando competências técnicas e científicas dos acadêmicos.
ODS 9 (Indústria, Inovação e Infraestrutura): incentivo à pesquisa e inovação no setor alimentício.
ODS 12 (Consumo e Produção Responsáveis): conscientização sobre a importância da qualidade e sustentabilidade na cadeia produtiva de alimentos.
Assim, a iniciativa evidencia a interface entre Biomedicina, Ciência dos Alimentos e Sustentabilidade, mostrando como a formação acadêmica pode aliar pesquisa aplicada, inovação e compromisso social.
Objetivos que apoiamos com a iniciativa:
