No dia 23 de abril, os acadêmicos do curso de Nutrição da UNIARP participaram de uma visita técnica à empresa Dos Alpes, localizada no município de Treze Tílias. Reconhecida pela produção de conservas vegetais, frutas e sementes secas, além de doce de leite, a empresa também é responsável pelo processamento de azeitonas comercializadas por marcas consolidadas como La Violetera e Vale Fértil.
A visita foi conduzida pelo gerente de produção, Sergio Luiz Klein, que apresentou detalhadamente os processos industriais, compartilhou experiências do setor e esclareceu dúvidas dos acadêmicos, enriquecendo ainda mais a atividade. Os acadêmicos participantes foram acompanhados da professora Thyana Lays Brancher.
A atividade integrou a programação da disciplina de Ciência dos Alimentos II da quinta fase do curso de Nutrição e teve como objetivo proporcionar aos estudantes a vivência prática dos processos industriais, correlacionando os conteúdos teóricos abordados em sala de aula com a realidade da indústria de alimentos.
Durante a visita, os estudantes acompanharam detalhadamente o fluxo de produção de conservas de pepino e champignon, observando etapas fundamentais como recepção e seleção da matéria-prima, com avaliação visual e descarte de unidades fora do padrão; lavagem e sanitização, utilizando água tratada e controle de parâmetros físico-químicos; classificação e padronização, visando uniformidade do produto final; preparo da salmoura, com controle de concentração de sal, e adição de acidulantes, essenciais para a conservação e segurança microbiológica; envase e fechamento hermético, garantindo a integridade do produto; tratamento térmico (pasteurização), etapa crítica para a inativação de microrganismos deteriorantes e patogênicos; e armazenamento.
Além disso, conheceram as instalações da planta de fabricação do doce de leite. Também foi apresentado o setor de beneficiamento e envase de sementes secas, destacando-se os cuidados com a umidade, prevenção de contaminações e manutenção da qualidade nutricional.
Outro ponto de destaque foi a apresentação da estrutura física da indústria, com enfoque nas Boas Práticas de Fabricação (BPF), no controle higiênico-sanitário das instalações, no fluxo linear de produção e na segregação de áreas limpas e sujas.
