A UNIARP tem se destacado por práticas pedagógicas inovadoras que aproximam teoria e prática de forma criativa e significativa. Um exemplo é o Master Chef Funcional Biomedicina, desenvolvido pela professora Débora Fernandes Pinheiro Raia no curso de Biomedicina, dentro da disciplina de Compostos Bioativos e Funcionais (Tópicos Especiais I).
Em sua segunda edição, o concurso já conquistou docentes e discentes, recebendo inúmeros feedbacks positivos. A dinâmica envolve uma “caixa misteriosa” preparada pela professora, contendo um alimento funcional surpresa. Os estudantes, organizados em sete grupos, têm duas horas para criar uma preparação culinária que valorize os compostos bioativos presentes no ingrediente.
A avaliação é realizada com base em três critérios:
Conhecimento: cada grupo apresenta seu prato em uma arguição de 5 a 10 minutos, explicando os compostos bioativos e seus benefícios para a saúde;
Habilidade: são pontuados aspectos como criatividade, originalidade e trabalho em equipe;
Atitude: considera-se a postura do grupo em relação à higiene laboratorial, ética, pontualidade e aproveitamento integral do alimento.
Mais do que uma atividade prática, o Master Chef Funcional extrapola os limites da sala de aula. Todas as receitas desenvolvidas são publicadas no livro “Compostos Bioativos: Inspirações de Saúde à sua Mesa” e em artigos científicos, fortalecendo o protagonismo discente e docente e incentivando a pesquisa aplicada.
Em 2025, os acadêmicos já conquistaram destaque com publicações científicas resultantes da atividade, como:
Preparação de risoto com ingredientes funcionais: uma proposta gastronômica sustentável.
